來(lái)源：贏商網(wǎng)
海底撈的版圖擴(kuò)張一直動(dòng)作頻頻。海底撈今年很忙！忙著開(kāi)快餐店！
繼位于北京的“十八汆”、位于四川成都的“撈派有面兒”、位于河南鄭州的“佰麩私房面”以及位于陜西西安的“新秦派面館”被曝光后，9月20日，紅餐網(wǎng)再接到知情人獨(dú)家爆料，海底撈在北京知春路附近又開(kāi)了兩個(gè)新品牌店“飯飯林”和“秦小賢”，9月20日剛剛開(kāi)始試營(yíng)業(yè)！
收到爆料后，紅餐網(wǎng)馬上去核實(shí)基本情況。通過(guò)企查查搜索發(fā)現(xiàn)，海底撈旗下的北京十八汆餐飲管理有限公司近日確實(shí)在申請(qǐng)注冊(cè)“飯飯林”和“秦小賢”兩個(gè)商標(biāo)，申請(qǐng)的商標(biāo)類(lèi)型包括43類(lèi)、29類(lèi)、30類(lèi)等，基本可以確定這兩家新店確實(shí)是海底撈的全新子品牌。
與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，北京十八汆餐飲管理有限公司還在同步申請(qǐng)注冊(cè)一個(gè)名為“林小滿(mǎn)”的商標(biāo)，相信這應(yīng)該是其在醞釀的又一個(gè)新品牌。
而后，紅餐網(wǎng)又在北京大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，飯飯林和秦小賢已經(jīng)被作為新店收錄，分別歸類(lèi)為快餐簡(jiǎn)餐和甜品，與該爆料人透露的“飯飯林主營(yíng)快餐蓋飯，秦小賢是做米線的”有所出入。而林小滿(mǎn)則還未被收錄，應(yīng)該是因?yàn)槠溟T(mén)店還未開(kāi)放營(yíng)業(yè)。
由于這三個(gè)品牌目前的公開(kāi)資料都非常少，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）目前還不太清楚具體的情況，稍晚我們將在實(shí)地探訪后，繼續(xù)為各位揭秘，敬請(qǐng)關(guān)注！
?01?
海底撈的2020年
一邊血虧，一邊加速擴(kuò)張
其實(shí)2020年，海底撈在版圖擴(kuò)張這一塊上一直動(dòng)作頻頻，相信很多餐飲人已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。
8月底，海底撈發(fā)布上半年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年總營(yíng)收比減少16.5%至97.6億元，凈虧損9.64億元。
△巨虧近10億，海底撈2020年上半年財(cái)報(bào)部分?jǐn)?shù)據(jù)
然而，這巨額的虧損并沒(méi)有阻止海底撈加速擴(kuò)張版圖的步伐。
整個(gè)上半年，海底撈在餐飲業(yè)集體低迷的大背景之下仍然新開(kāi)了173家門(mén)店，全球門(mén)店總數(shù)從去年年底的768家增長(zhǎng)至935家，平均算下來(lái)，每1.05天就有1家新店開(kāi)業(yè)。
對(duì)比往年的開(kāi)店數(shù)據(jù)，2018年凈開(kāi)店193家，2019年凈開(kāi)店302家，今年的開(kāi)店速度比過(guò)去兩年都快！
除了加快海底撈品牌的開(kāi)店節(jié)奏外，海底撈還在持續(xù)推進(jìn)多品牌布局，通過(guò)自創(chuàng)、收購(gòu)等方式組合出擊，不斷擴(kuò)張其在整個(gè)大餐飲領(lǐng)域的覆蓋面，瞄準(zhǔn)火鍋以外的其他品類(lèi)市場(chǎng)。
上文所說(shuō)的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”以及“飯飯林”“秦小賢”和“林小滿(mǎn)”等，都是海底撈自創(chuàng)的全資子品牌，涉及的領(lǐng)域主要是快餐，分布在不同的地區(qū)和城市，目前大部分都還處在單店探索階段。也許是還在推敲相關(guān)的商業(yè)模式，目前這些自創(chuàng)的品牌都還未開(kāi)始對(duì)外擴(kuò)張。
△位于成都的撈派有面兒
積極自創(chuàng)新品牌之余，海底撈還在同步“物色”一些新品牌，以收購(gòu)、并購(gòu)的方式擴(kuò)張其在中式正餐以及輕快餐領(lǐng)域的版圖。
9月4日，海底撈宣布最新收購(gòu)計(jì)劃，全資附屬公司四川新派和上海澎海相關(guān)人員訂立漢舍協(xié)議，有條件同意以1.2億元人民幣收購(gòu)上海澍海80%的股權(quán)。與此同時(shí)，另一全資附屬公司Haidilao Singapore與“Hao Noodle”品牌相關(guān)人員訂立Hao Noodle協(xié)議，以304萬(wàn)美元收購(gòu)80%的HN&T Holdings已發(fā)行及發(fā)行在外普通股。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，上海澍海在北京、上海、杭州以“漢舍中國(guó)菜”品牌經(jīng)營(yíng)的9家中式正餐廳，人均價(jià)格約為180元，招牌菜品包括果木烤鴨、蔥油雞等，整體風(fēng)格較為突出。Haidilao Singapore則在紐約持有兩家餐廳，提供輕食、飲料及酒水等，屬于偏快餐風(fēng)格的輕餐廳。
△?圖片來(lái)源：漢舍中國(guó)菜官微
?02?
逐漸逼近的“中年危機(jī)”下
海底撈也不容易
看上去，海底撈目前的發(fā)展非常順利，2020年市場(chǎng)形勢(shì)這么惡劣，品牌上半年虧損這么多，都沒(méi)有影響它擴(kuò)張的腳步。
但其實(shí)，海底撈的“努力”也是有苦衷的。
此前，紅餐網(wǎng)就曾分析過(guò)，海底撈正面臨2個(gè)非常棘手的難題，其上半年巨虧的財(cái)報(bào)也印證了一二。也就是這兩個(gè)問(wèn)題，逼得海底撈不得不“拼命”開(kāi)店、創(chuàng)品牌、收品牌。
第一個(gè)問(wèn)題是，海底撈火鍋業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)已經(jīng)面臨肉眼可見(jiàn)的天花板，翻臺(tái)率下降、單店?duì)I收下滑、凈利率減少，急需開(kāi)拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長(zhǎng)，也就是“第二增長(zhǎng)曲線”。
一直以來(lái)，海底撈的超高翻臺(tái)率都是同行望塵莫及的優(yōu)勢(shì)，可近兩年，它的翻臺(tái)率卻出現(xiàn)連續(xù)下滑。
相關(guān)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年，海底撈的平均翻臺(tái)率為4.8次，為近三年來(lái)最低。排除2019年新開(kāi)門(mén)店的影響后，整體翻臺(tái)率從2018年的5.2次/天下降到4.9次/天，一二線城市門(mén)店翻臺(tái)率分別從5.1次/天和5.3次/天下降至4.7次/天和4.9次/天。
2020年上半年，海底撈餐廳平均翻臺(tái)率又從2019年同期的4.8次╱天減少到3.3次╱天，當(dāng)然，其中有疫情的因素，但海底撈在一二線城市門(mén)店增長(zhǎng)出現(xiàn)疲軟、翻臺(tái)率整體下滑已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。
翻臺(tái)率下滑，除了和短期內(nèi)海底撈大量開(kāi)店有關(guān)外，也和火鍋賽道日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。
綜合火鍋賽道上的在門(mén)店數(shù)量、客單價(jià)、市場(chǎng)集中度三方面來(lái)看，海底撈的單個(gè)門(mén)店增長(zhǎng)空間已經(jīng)觸碰到天花板，在難以持續(xù)漲價(jià)的情況下甚至?xí)霈F(xiàn)回落。如果未來(lái)的增長(zhǎng)還要依賴(lài)開(kāi)店，那只有擠掉其他一批火鍋店才能實(shí)現(xiàn)了。
目前來(lái)看，很難，很多連鎖火鍋品牌都擁有自己的受眾，短期內(nèi)并不會(huì)被海底撈取代。做不到擠走他人，海底撈就只能跳出火鍋界，找第二條增長(zhǎng)曲線，多渠道、多品類(lèi)布局就是一個(gè)不錯(cuò)的解題思路。
第二個(gè)問(wèn)題是，要想成為真正的行業(yè)巨頭，海底撈的想象力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有嘗試多向拓展價(jià)值鏈，從單品牌火鍋企業(yè)進(jìn)化為綜合性的餐飲管理服務(wù)公司，才能將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展到全世界，而這，也要求海底撈必須不斷豐富自己。
近兩年，海底撈縱橫交錯(cuò)，馬不停蹄地朝著綜合型餐飲企業(yè)邁進(jìn)，或許某種程度上也有出于這個(gè)方面的考慮。
據(jù)了解，縱向上，海底撈先后自建了底料供應(yīng)、原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、公司財(cái)務(wù)及人力資源管理、廣告營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了較深的產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。
而多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)布局，則是其橫向拓展的戰(zhàn)略，具體的舉措則可一一對(duì)應(yīng)上文提到的自創(chuàng)“十八汆”“撈面有派而”“飯飯林”等新品牌以及收購(gòu)“漢舍中國(guó)菜”等品牌。
總的來(lái)看，在逐漸逼近的危機(jī)下，海底撈也不容易。
結(jié)語(yǔ)
事實(shí)上，近幾年，除了海底撈外，很多知名餐飲品牌也在嘗試走多品牌戰(zhàn)略。
目前來(lái)看，海底撈的“實(shí)驗(yàn)”基本都集中在快餐領(lǐng)域，屬于相對(duì)比較接地氣的，“十八汆”“撈面有派兒”等幾個(gè)新品牌在市場(chǎng)上的反響也都還不錯(cuò)。未來(lái)，這些品牌能不能成長(zhǎng)為又一批有影響力的餐企，我們拭目以待。
